番茄資本創始人卿永向表示：“投資吉祥首先是基于品類賽道考慮。水餃餛飩賽道是我們明確必須布局的賽道，全國有8萬多就餛飩店，標準化程度高、能代表東方文化，非常適合全球化。吉祥餛飩作為餛飩品類的規模第一，做的是服務廣大普通老百姓的剛需高頻次產品，企業經歷過市場的周期變化，團隊已經相對比較成熟，每年保持穩定的增長，到現在企業規范程度已經比較高，品牌的市場認知強，創始人對餛飩事業充滿了熱愛，我們也非常認同吉祥的‘非常小店，萬家吉祥’的戰略目標，與創始人張彪總有多年的互動交往，彼此有了很深的信賴，順其自然也就走到了一起。”

1999年，第一家吉祥餛飩店于上海市人民路上開業，彼時即達到日銷1000碗的成績。鑒于誕生在上海，吉祥主營“上海大餛飩”等傳統餛飩品類，主打“蝦仁鮮肉大餛飩”、“香菇薺菜大餛飩”及“蛋黃燒麥”等傳統江浙滬小吃。

這里需要強調的一點是，作為全國連鎖品牌，吉祥餛飩之所以在23年來持續向上發展，核心在于“聚焦”餛飩——在餛飩賽道，產品壁壘不高，被模仿是一件無法避免的事情。如何保證在市場上能被消費者長久的被選擇，產品創新便顯得尤為重要，吉祥餛飩從好吃、營養、多元等維度不斷的創新升級，讓吉祥的消費者“永遠年輕”。具體來講：

吉祥餛飩擁有較強的研發與產品創新能力，一方面保障爆款產品的銷售，同時加速推進新產品的迭代及測試速度，不同區域既突出上海大餛飩主品類的特色，又可以根據當地口味進行本地化調整。

在不同市場，吉祥餛飩的產品銷售占比也不一樣，比如在上海，70-80%是大餛飩、小餛飩和輔餐，但在湖南，小餛飩和燒麥占到70%，大餛飩只占30%。

至于價格。據窄門餐眼的數據統計，吉祥餛飩的客單價維持在18元左右，保持相對親民。

截至目前，吉祥已經以江浙滬為中心，在全國范圍內開出2000多家門店，覆蓋中國120多個大中型城市，門店類型包括小吃連鎖店、特色快餐加盟店、中式快餐加盟店等。

當然，從另一個角度來看，作為一家在全國擁有超2000家門店的餛飩品牌，要想在保證標準化的前提下兼顧食品安全與美味普適，這就考驗著吉祥餛飩的供應鏈、中央廚房以及工藝流程標準化等方面的能力。

事實上，在吉祥餛飩的發展過程中，其也走過一些彎路——在1999成立當年，吉祥餛飩就開始做加盟，2003年在全國推出區域特許模式，由區域代理商管理各個區域的加盟商，總部主抓核心原料，區域代理負責配送。但在這過程中，因為對供應鏈的把控不夠強，導致了吉祥對代理商的管控變弱。

在經歷陣痛過后，吉祥餛飩意識到 “供應鏈不該放掉，產品命脈必須掌握在自己手里”，并于2008年停止區域特許，回收代理權，對門店的供貨模式也改為了總部直供。

截至目前，吉祥共有4家中央工廠，12個前置倉，進行集中生產和集中配送，這樣一來實現了更強的規模經濟及區域輻射管理效應。在吉祥的供應鏈架構下，采購、生產、物流、倉配及質控五大環節都十分嚴格，實現了總部對供應鏈進行全方位的管理。

在供應商方面，吉祥餛飩的上游供應商大多是長期合作，并且規模很大、質量較好的優質供應商，在產品質量和源頭控制方面做的很好。

此外，吉祥餛飩引進了番茄資本生態中的“安加德”對質控內容進行搭建，其中包括包材、原料、輔料、物料及物流服務外包商，通過對每一個供應商進行精細化管理，確保了食品安全和供應鏈穩定。

2022年，吉祥提出了“非常小店，萬家吉祥”的企業愿景，希望在幾年內實現門店數過萬。除了強大的供應鏈支撐以外，吉祥在多個方面亦苦練內功：控制加盟成本，把復雜的事情做簡單；面向年輕消費者，推出豐富多彩的營銷策略；加強數字化應用，不斷完善會員系統；在產品標準化的同時，提供差異化服務，讓顧客進到不同門店有著不同體驗等。

另據了解，盡管吉祥餛飩從未釋放過想要融資的信號，但是找上門來的各類機構頗多。

在吉祥餛飩創始人兼董事長張彪看來，“番茄是個很懂我們的資本，他們有餐飲的生態鏈，很多地方可以幫到我們，比如各類咨詢服務，高管人才推薦。餐飲也要有新思想，要和不同品牌、不同賽道不同地區的餐飲從業者深層次接觸，窄門學社在這方面可以幫忙。番茄有一群想做事的人，跟他們在一起都不好意思不好好干。”